Ortam Acayip “KAOTİK”…

Kızım bazen.. Ağızını doldura doldura; “ Baba ortam acayip KAOTİK’di “ der…

Okulda yaşadığı bir olay için.

Şu andada ortam aynen bu şekilde..

KAOTİK..

Daha da kaotik yapmamak için, ara sıra yaptığım ve oldukça güzel tepkiler aldığım zamanlardaki gibi yine yemek tarifi vereceğim 🙂

İçinde bulunduğunuz bazen sizin istediğiniz gibi olmayabilir, hatta çoğunlukla …

Ama sağlığınız iyi ise gerisinin üstesinden kesinlik gelebilirsiniz.

İlkesiz siyaset;
Vicdanı sollayan eğlence;
Çalışmadan zenginlik;
Bilgili ama karaktersiz insanlar;
Ahlaktan yoksun bir iş dünyası;
İnsan sevgisini alt plana itmiş bilim;
Özveriden yoksun bir din anlayışından uzaktak durun yeter ..!

Ben söylemiyorum… -Mahatma Gandhi söylüyor, pek de güzel söylüyor..

Şimdi size “Levrek Marine” tarifi vereceğim, çok kolay ama ikram ettiğiniz arkadaşlarınıza böyle söylemeyin…!

Öncelikle taze bir levrekle yapma hedefiniz olmalı, lakin bu çokta kolay olmuyor. En azından taze dalyan balığı ile işe başlayın.

Ben acelem var ise balıkçıma temizletip fileto şeklinde derisiz alıyorum. Evde, levrekleri kılçıklarından iyice temizleyip jülyen (Uzun ve bir cm kadar ince) doğruyorum, kendi beğendiğim boyuta göre ama çok da küçük yapmayın erken erimeye başlıyor.

Sos hazırlarken balığınızı mutlaka dolaba koyalım veya sos dan sonra balığı hazırlayalım, bakteri oluşmasına izin vermeyelim.

Sos için malzemeler;

2 adet Levrek ( ideal porsiyonda çıkıyor)

1 adet tercihen beyaz soğan, yoksa kırmızı yoksa hangisi varsa artık 

1,5 adet lime suyu( genelde normal limonla yapabiliyoruz )

1 adet limon kabuğunun rendesi

Damak tadınıza göre 1 adet küçük portakal suyu ekleyebilirsiniz

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

4 yemek kaşığı zeytinyağı iyi bir zeytinyağı tercihen

1 adet defne yaprağı varsa,

Ben bir kaşık elma sirkesi ekledim, güzel oldu.

Gelelim sosumuzu hazırlamaya,

Soğanı doğrayabildiğiniz kadar ince doğrayın, makine kullanmayın soğanın acısı çıkıyor. Bolca tuz ile ovalayın ardından bol soğuk su ekleyip, 1- 1,5 saat bekletin. Daha sonra hızlıca yıkayıp suyunu süzün.

Diğer malzemelerimizle sosumuza başlayabiliriz. Sosu direk balığın üzerinde yapanlar var, ben çok tercih etmiyorum, tüm malzemelerin iyice karışıp, koku ve tatlarının eşit olarak dağılmasını sağlıyor ayrı bir kapda yapmak.

Çukur bir kaba limon suyunu, portakal suyunu, zeytinyağını, rendelenmiş limon kabukları, sirke, tuz ve şekeri ekleyerek iyice karıştırın. Sosun tatına bakmanızı tavsiye ediyorum, damak tadınıza göre genelde tuz veya şeker eklemesi yapılabiliyor.

Emek emek doğradığınız levreklere sosu dökün, üzerine soğan, tane karabiber ve defne yaprağı da ekleyin, tercihen 1 gece buzdolabında üzerini kapattığınız kapta (streçde olabilir) bekletin. Bazen 6-8 saatte de yeterli deniyor, ama ben genel de bir gece bekletiyorum.

Levrekleri tek tek alıp servis tabağına düzgünce koyduktan sonra, kaşık ile sosu ilave ediyorum, görsel olarak da daha iyi duruyor. Hemen sonra üzerine çok ince zeytinyağ gezdiyorum, yine tercihe bağlı olarak üzerine , ince kıyılmış maydanoz veya nane hatta fesleyen ekleyerek servis edebilirsiniz.

Ben yanında limonda koyuyorum, arkadaşlardan bazıları limon ekleme ihtiyacıda duyuyorlar.

Bu arada iki alternatifden daha bahsetmek istiyorum.

Hardallı veya Fesleyenli

Hardallı olan için 1 yemek kaşığı yine tercihen taneli olan hardaldan ekliyorsunuz sos hazırlarken.

Fesleyenli marine yapmak için 7-8 dal feslene ihtiyaç var, çok ince kıyarak yine sos hazırlarken ekleme yaparsanız yeterli olacaktır.

En çok sorulan soru ‘Bu balıklar pişmedi mi ?’ Pisti ama bildigimiz şekilde ocak veya fırında değil, tuz ve limonda pişti.. Rahat olun gönül rahatlığı ile yiyebilirsiniz.

Yaptığınız levrek marineyi 2-3 gün dolabınız en serin bölmesinde saklayabilirsiniz, daha fazlası riskli, donduruca 15 güne kadar dayanıyor ama ben tercih etmiyorum, tadı bozuluyor.